05 janvier 2022
Comme le veut la tradition, les galettes des rois fleurissent dans toutes les bonnes boulangeries à l'occasion de l’Épiphanie. À la Maison Lamour, rue Judaïque à Bordeaux, le rythme ne baisse pas après les fêtes de fin d'année.
L’Épiphanie n'est que ce jeudi 6 janvier mais plusieurs ont déjà eu l'occasion de déguster une bonne galette des rois même après avoir pris moult kilos durant les repas de fin d'année. Il faut dire que tradition ne date pas d'hier et que le marché est rentable avec plus de 30 millions de galettes vendues chaque année en France.
À la Maison Lamour les ventes se comptent en centaines une fois la nouvelle année débutée. L'établissement situé au 157 rue Judaïque peut se targuer d'avoir une clientèle fidèle depuis son ouverture pourtant pas si lointaine.
Meilleure Boulangerie de France
En août 2016 Cyrille et Florian Lamour s'installent à deux pas de la piscine Judaïque. Le couple n'a alors que 23 ans mais voit déjà grand. « Florian avait envie de monter quelque chose, se souvient la moitié féminine du duo qui s'est rencontré dans... une boulangerie lorsqu'ils avaient 20 ans. J'aimais ce que je faisais et j'aimais être avec lui ». Amour et passion font bon ménage. Et l'emballement est immédiat au point qu'à peine deux mois après l'ouverture les client.e.s de la boutique décident de les inscrire à l'émission "La Meilleure Boulangerie de France" diffusée sur M6.
Après un temps d'hésitation mais aussi après avoir été convaincus, les patrons de la Maison Lamour acceptent de participer à l'émission alors même qu'ils étaient déjà submergés après seulement quelques mois d'existence grâce au bouche à oreille et à la qualité des produits proposés. « Il a fallu recruter 10 personnes d'un coup » raconte Cyrille.
Leur participation au programme d'M6 ne ferra qu'emballer la machine et accroire leur réputation. Après plusieurs semaines d'émissions, l'établissement bordelais remporte le titre de "Meilleure Boulangerie de France" en 2017, moins d'un an après son ouverture. «« Tout y est excellent », « une perle », « la meilleure boulangerie de Bordeaux », « best baguettes », « best croissant », « l'excellence »... les avis Tripadvisor ne manquent pas encenser le commerce et surtout ses produits et notamment les pains spéciaux, les pâtisseries, sandwiches et bien sûr les viennoiseries (aucun pain au chocolat n'a été repéré dans la boutique mais des chocolatines on vous rassure).
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Avantage frangipane
Ce trophée de Meilleure Boulangerie de France, affiché fièrement à l'entrée du magasin, les Lamour et leur équipe de 23 salarié.e.s doivent l'assumer au quotidien et se surpasser. « On se met beaucoup de pression, explique la jeune responsable, mais on est aussi indulgent avec les personnes avec qui ont travaille puisqu'ils ne peuvent pas être en concours comme on l'a été nous ».
La Maison Lamour, comme tout établissement de ce type, sort d'une période intense que sont les fêtes d'années. Le bilan est lui positif au sein de la boulangerie phare de la rue Judaïque. « Les équipes ont bien adsorbé le flux » se félicite Cyrille Lamour qui relate « quelques annulations » venant de personnes ayant été à l'isolement ou préférant limiter les grands repas. « Décembre et janvier sont nos deux gros mois. C'est une période qui nous permet de fermer en février pour notre bien-être ».
Et effectivement, après un faste travail du mardi au dimanche (dont les jours fériés), la Maison Lamour fermera ses portes durant les vacances d'hiver. Avant ça, une autre étape inévitable arrive donc avec l’Épiphanie. « Cela représente une part importante de l'année » souligne la gérante qui a déjà vu un bon nombre venir acheter une galette avant même la date officielle de ce jeudi et sait que les ventes se poursuivront aisément sur l'ensemble de janvier.
Et si le traditionnel match entre les aficionados de la frangipane et ceux de la couronne briochée fait rage chaque année à la même période, à la Maison Lamour les deux sont réunies en paix côte à côte. Force est de constater que dans la boutique, la frangipane se vend un peu plus que sa concurrente. Au niveau national, la tendance est aussi à celle que l'on appelle aussi "la parisienne", qui représente plus de 80% des ventes.
Au 157 rue Judaïque, en plus des versions dites "classique", vous retrouverez en nouveauté cette année une frangipane goût choco-noisettes. Concernant la déclinée de la briochée, celle au citron vert et au chocolat blanc connaît un vif succès depuis plusieurs années déjà. « C'est devenu un incontournable » commente Cyrile Lamour. De quoi combler toutes les papilles. D'autant plus que vous pouvez en gagner au quotidien sur ARL.
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[Jérôme Martin-Castéra – photo : J.M.C.]
