Au printemps 2019, Romain Bourgeois a l'idée de créer La Déguste dont le slogan est « l'huître, du parc à l'assiette ». La société se veut être un relais direct entre les ostréicult.rice.eurs et les restaurat.rice.eurs. Près de 90 établissements et une quinzaine d'ostréicult.rice.eurs ont déjà fait confiance à celui qui se définit comme étant un négociant ostréicole et qui, Covid oblige, s'est diversifié cette année en proposant de la livraison d'huîtres sur une partie de la Métropole et sur le sud Bassin. Service pratique pour vos fêtes de fin d'année ! 

Quelles différences ?

Car oui, le fameux coquillage sera sans aucun doute sur vos tables ces prochains jours. Pourquoi s'en priver d'ailleurs quand on sait qu'une demi douzaine d'huîtres équivaut à 52 calories et qu'un simple big burger d'une chaîne de fast food américain est lui égal à... 502 kcal ! Le produit maritime est en plus bourré de vitamines et rend aimable ! Il n'y a donc plus à hésiter.

L'autre bonne nouvelle, bien qu'il y ait des amat.rice.eurs, c'est que les huîtres ne sont pas grasses en cette période puisqu'on est dans ces mois dits en "r". Attention, rien n'interdit de consommer des huîtres entre mai et août. Elles se reproduisent juste à ce moment-là et seront donc laiteuses. L'alternative, l'huître des quatre saisons (ou triploïde) existe et permet d'avoir une coquillage clean.

Les huîtres se mangent toute l'année

Maintenant, quelles distinctions y a t-il entre les différents types d'huîtres puisque, un peu comme pour les appellations dans le vin, il en existe cinq variétés. Parmi elles, celles du Bassin d'Arcachon produites sur quatre bancs : Cap Ferret, Grand Banc, Île aux Oiseaux et Banc d'Arguin. Et puis il y a également les huîtres du Médoc, qui « reviennent au goût du jour » et qui sont élevées différemment selon le spécialiste ostréicole. Sucrées, salées, charnues, iodées, avec un côté noisette, élevées à même le sol...  Romain nous éclaire sur ces différences.

Les huîtres girondines

Et puisque la météo semblera clémente pour votre 24 et votre 25 décembre, Romain Bourgeois, friand de la spéciale du Banc d'Arguin (même le matin au lendemain de soirée), vous dévoile une petite recette coup de cœur à faire au barbecue. On en a l'eau – de mer – à la bouche ! Vous pouvez aussi obter pour l'huître au foie gras, autre classique des fêtes. 

La recette bonus

En bonus, voici quelques conseils pour ne pas vous blesser (ça serait dommage) en ouvrant tout cela ! Bonne dégustation !