Actualités régionales
Un restaurant éphémère où la bière est reine va voir le jour à Bordeaux
C'est un restaurant particulier qui s'apprête à voir le jour à Bordeaux. Oui, même en ces temps de Covid. Cinq étudiants en troisième année du Bachelor Arts Culinaires & Entrepreneuriat à l’école Ferrandi Paris Campus de Bordeaux ouvriront de mercredi à vendredi, 45 Degrés, qui est en réalité leur projet de fin d’études.
Du click & collect
Présenté à un jury et sélectionné par la CCI de Bordeaux, le projet sera appliqué sous forme de click & collect, comme "chez les grands".
Comme dans un restaurant classique, Camille, Amélie, Johan, Kendyern et Lucas devront tout gérer. « On est à la tête de notre restaurant » confirme le dernier cité. Marketing, communication, gestion du personnel et des commandes... le club des cinq version cuisine doit avoir un œil sur tout.
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La bière à l'honneur
Les menus, c'est eux aussi. Avec l'idée originale de centrer la bière au cœur du projet. D'une cuisine bistronomique, 45 Degrés devient un restaurant "biéronomique". La boisson, à consommer avec modération, est locale puisqu'il s'agit de la bière Mira dont le siège est situé à La Teste-de-Buch.
Joue de bœuf effilochée et confite (accompagnée de chou rouge, maïs, betterave....), maquereau mariné et brûlé (avec céleri branche et pommes) ou encore des ravioles farcies (+ champignons, noisettes et sabayon chèvre) sont à la carte en entrée.
Il vous sera possible d'enchaîner sur du cabillaud (avec chipirons, pommes de terre et chorizo notamment), sur de la poitrine de cochon (servie avec des champignons shiitake sautés, du pak choi et du katsuobushi, à découvrir). Enfin, pour les végétarien.ne.s, des falafels houmous sont aussi proposés avec yaourt aux herbes, pickles et pain pita.
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Pour finir en beauté, pavlova exotique, baba au mezcal ou du chocolat figurent sur la carte des desserts.
Trois types de menus existent. Comptez de 12,50€ à 21,00€. Pour les commander, rendez-vous ce mercredi, ce jeudi ou ce vendredi sur le site de l'établissement éphémère. Le tout sera à récupérer à l'heure désirée sur le Campus du Lac (10 rue René Cassin à Bordeaux).
L'occasion de soutenir ces jeunes étudiant.e.s girondin.e.s passionné.e.s qui ont pu continuer d'apprendre durant cette période de crise sanitaire. La fermeture actuelle des restaurants ? Pas de quoi leur faire peur. « On reste motivé.e.s. On n'a pas le choix, martèle Lucas Simon, même si beaucoup se posent des questions ».
